13/06/2021

Чиабатта с сыром

Чиабатта с сыром

1. В миске смешать 100 миллилитров прохладной воды с 2 гр сухих или 6 гр прессованных дрожжей
2. Через сито добавить 67 гр манитобы и 34 гр обычной муки – перемешать
3. Закрыть опару пищевой пленкой оставить при комнатной температуре на 3-4
4. В 115 миллилитров прохладной воды добавляем 3 гр сухих или 9 гр прессованных дрожжей
5. Сюда же добавляем 3-4 гр меда и 6 гр соли — перемешать
6. Получившийся раствор влить в опару и перемешать до образования однородной массы
7. Через сито, в 2-3 этапа, добавить в массу 133 гр манитобы и 66 гр обычной муки
8. Закрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре
9. Нарезать 50 грамм твердого сыра небольшим кубиком
10. Подготовить емкость с водой, в которой можно смачивать руки.
11. Высыпать сыр сверху на тесто
12. Смочить руки водой и сложить тесто конвертиком: аккуратно приподнять тесто с одной стороны, слегка вытянуть его вверх и завернуть к противоположному краю.
Точно также поступить с тестом еще с трех сторон
13. Закрыть тесто пищевой пленкой оставить на 30-40 минут при комнатной температуре
14. Пункт 12 и 13 повторить еще два раза
15. Рабочую поверхность обильно присыпать семолой и перевернуть над ней миску с тестом вверх дном
16. Дождаться пока тесто само выпадет из миски
17. Слегка растягивая тесто сложить его пополам
18. Аккуратно разделить его на два примерно одинаковых по размеру кусочка и легкими движениями придать им продолговатую форму,
19. Аккуратно перенести заготовки на противень, застеленный пергаментом и сформировать между ними бортик из пергамента
20. Накрыть заготовки чиабатты пленкой и оставить при комнатной температуре на 30-60 минут.
21. Выпекать чиабатту в разогретой до 250 градусов духовке, с установленной на нижнем ярусе емкостью с горячей водой. Через 15 минут емкость с горячей водой убрать, снизить температуру до 200-220 градусов и выпекать чиабатту еще 15-20 минут.

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →