19/04/2021

Эстерхази

Эстерхази

1. Прежде всего, необходимо подготовить ингредиенты и вспомогательные материалы для дальнейшей работы:
• заранее очищенный и высушенный миндаль измельчить с помощью блендера (мясорубки или мельнички) – если используется миндальная мука, то этот шаг можно пропустить
• к измельченному миндалю добавить крахмал, предназначенный для коржей и тщательно перемешать
• разделить смесь миндаля и крахмала на три равные части
• разделить необходимое количество сахара на три равные части
• белки отделить от желтков, и также разделить их на три равные части
• подготовить пергамент – на обратной стороне очертить контуры будущих коржей
2. Теперь можно замесить первую порцию теста (соответственно, используется одна из трех ранее подготовленных частей ингредиентов):
постепенно добавляя сахар взбить белки до устойчивых пиков (если перевернуть миску, то белки не должны двигаться)
всыпать смесь миндаля с крахмалом и быстро, но очень аккуратно, перемешать, стараясь, чтобы белки не осели
3. Получившуюся массу выложить на пергамент, формируя два коржа (это удобно делать с помощью кондитерского мешка
4. Выпекать в духовке 20-30 минут при температуре 180-200 градусов
5. Параллельно с выпеканием коржей можно достать из холодильника сливочное масло (чтобы оно размягчилось) и приготовить заварной крем:
• смешать желтки с сахаром
• добавить крахмал, предназначенный для крема, и молоко
• на медленном огне довести массу до кипения
• накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры
6. Когда все коржи готовы и уже остыли, можно продолжить приготовление крема:
• в остывший заварной крем добавить вареное сгущенное молоко и тщательно перемешать
• размягченное сливочное масло слегка взбить миксером
• не прекращая взбивать масло, постепенно, небольшими порциями, добавить заварной крем, смешанный со сгущенкой
7. Наконец-то все основные составляющие Эстерхази готовы, и значит можно собирать торт:
• на блюдо (или другую поверхность, предназначенную для подачи тортов) выложить первый корж и смазать его кремом
• на первый корж, смазанный кремом выложить второй корж и т.д.
• последний корж смазать густым абрикосовым джемом
• бока также смазать тонким слоем крема
8. Оправить заготовку торта в холодильник на 2-3 часа
9. По истечении этого времени приготовить глазурь:
• в отдельных емкостях смешать белый шоколад и половину от указанного количества сливок и черный шоколад со второй половиной сливок
• обе емкости поставить на паровую баню и дождаться, когда шоколад растает
• тщательно перемешать и белую и черную глазурь
• черную глазурь переложить в кондитерский мешок
10. Белой глазурью покрыть верх торта
11. Не дожидаясь, пока белая глазурь застынет черной глазурью нарисовать на ней спираль
12. С помощью зубочистки создать на поверхности торта рисунок паутины
13. Бока торта обмазать кремом и обсыпать миндальными лепестками
14. Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок и задекорировать им края торта (по желанию)

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →