28/09/2021

Меренговый рулет «киевский»

Меренговый рулет киевский

Крем «Шарлотт».
В сотейнике с толстым дном соединяю желтки, сахар, ванилин, соль и просто перетираю.
Добавляю молоко комнатной температуры и также венчиком все перемешиваю до однородности.
На среднем огне, при постоянном помешиваю довожу до кипения.
Переливаю в чистую емкость, накрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник до остывания.
На момент использования масса должна быть комнатной температуры.
Меренговый корж.
К белкам добавляю щепотку соли и взбиваю на средней скорости до образования так сказать «пивной пены».
Затем постепенно по 2-3 ст.л. добавляю сахарную пудру.
После каждого добавления взбиваю по минутке.
Когда добавила всю сахарную пудру взбиваю еще 3-5 минут до плотного, стабильного состояния.
И скорость увеличиваю до максимальной.
По необходимости снимаю пудру со стенок.
Масса будет глянцевой и стабильной.
Добавляю уксус, так же можно заменить на лимонный сок.
И продолжаю взбивать буквально минутку — просто чтобы уксус равномерно вмешался.
И меренга готова.
Противень размером 28*40 застилаю пергаментом.
Выкладываю меренгу и равномерным слоем распределяю.
Посыпаю орехами, они уже поджаренные и измельченные.
Отправляю в заранее разогретую до 165 градусов духовку на 20-25 минут.
Меренга должна сверху покрыться корочкой, где-то трещинками, а внутри быть мягкой.
Еще горячий корж накрыть вторым листом пергаментом, перевернуть, снимаю нижний и оставить так до полного остывания.
Продолжение крема.
Размягченное сливочное масло взбиваю до побеления и пышности. Но аккуратно, не перевзбейте!
Затем постепенно добавляю остывшую, комнатной температуры, заварную основу.
Температура масла и заварной основы должна быть приблизительно одинаковой, иначе крем свернется.
Взбиваю до однородности, добавляю ром (но это по желанию).
Крем будет пышный, глянцевый, однородный, стабильный, очень вкусный.
Приблизительно 2 ст.л. крема откладываю для шоколадного.
Добавляю какао, перемешиваю.
Сборка.
На остывший меренговый корж выкладываю крем, оставив приблизительно пару ст.л. для декора и равномерно распределяю.
Аккуратно сворачиваю, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник на несколько часов.
Крем внутри должен застыть и стабилизироваться.
Остатки крема перекладываю в кондитерские мешки и также пока убираю в холодильник.
Украшаю.
И меренговый рулет «Киевский» готов.

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →