26/02/2021

Меренговый рулет с вишней

Меренговый рулет с вишней

Важно! Белки отделяем аккуратно без капли желтка, взбивать в чистой сухой посуде без капелек воды и следов жира.
Начинка: замороженную вишню соединить с сахаром и прогреть до полного растворения, добавить щепотку корицы и влить струйкой, помешивая, крахмал, растворённый в воде.
Проварить буквально минуту до загустения.
Охладить.
Белки со щепоткой соли взбить до пены, продолжая взбивать ввести сахар в 4-5 приёмов, после последней порции влить уксус.
Взбивать тщательно до устойчивости и почти полного растворения сахара, до «птичьего клюва» (см. на видео).
Всыпать крахмал и ванильный сахар, перемешать.
Выложить меренгу на лист, застеленный бумагой для выпечки ровным слоем 2-2,5 см.
Верх посыпать миндальными лепестками.
Выпекать при 150-160С 30-32 минуты.
Готовый,переложить на решётку, застеленную бумагой, бумагу, на которой выпекался корж аккуратно снять.
Полностью охладить.
Крем: охлаждённые сливки взбить с ванильным сахаром до пиков, добавить сметану смешанную с пудрой (сметану смешивать венчиком!), размешать венчиком.
На корж из меренги нанести ровным слоем крем, распределить точечно вишню, при помощи бумаги аккуратно свернуть рулет, охладить час в холодильнике.
Перед подачей можно украсить остатками крема и свежими фруктами.

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →