06/05/2021

Панеттоне по рецепту итальянки

Панеттоне по рецепту итальянки

Дрожжевое, сдобное тесто лучше всего готовить опарным способом.
Опара.
Дрожжи заливаю теплой(не горячей, не холодной) водой и перемешиваю.
Добавляю муку 40 г из общего количества и 20 г сахара.
Хорошо перемешиваю, оставляю при комнатной температуре на 30 минут.
Опара должна хорошо подойти.
Тесто.
В чаше комбайна соединяю всю опару и муку, перемешиваю.
Затем по одному яйца, в 2 захода сахар. Затем специи, соль.
Тесто будет мягкое и чуть-чуть липкое.
Небольшими кусочками добавляю холодное сливочное масло, каждый раз дожидаясь пока вмешается в тесто.
Весь замес на самой маленькой скорости.
После добавления масла продолжаю около 20 минут.
Еще тесто важно не перегреть – температура должна быть 24-27 градусов.
Главный критерий готовности – глютеновое окно.
Округляю, кладу в миску смазанную растительным маслом.
Накрываю пленкой, делаю в центре прокол и убираю в теплое место без сквозняков.
Чем температура выше, тем тесто подходит быстрее.
Но желательно не выше 25 градусов.
Тесто должно подойти и увеличиться в 3 раза.
На это может уйти от 7 до 10 часов, но ориентируемся не на время, а на тесто.

Подошедшее тесто слегка обминаю, сильно не нужно т.к. в процессе добавления начинки оно еще осядет.

Форма для выпечки в диаметре 15 см, высота 13.
Бока и дно проложила пергаментом.

На рабочей поверхности слегка смазанной растительным маслом раскладываю тесто, добавляю и вмешиваю начинку. Округляю, укладываю в форму.
Накрываю пленкой, полотенцем, место без сквозняков, не выше 25 градусов, тесто должно подойти и увеличиться в 3 раза. Приблизительное время 5 часов.

Покрытие(глазурь).
Соединяю белок, миндальную муку и сахара.
Хорошо перемешиваю.
Глазурь готова, сахарную пудра пока не нужна.

Аккуратно наношу глазурь и хорошо посыпаю сахарной пудрой.

Отправляю в разогретую до 180 градусов духовку и понижаю температуру до 160.
Время выпечки 50-55 минут. Но все зависит от размера.
Время может меняться от 35 до 55 минут.
Режим верх-низ, без конвекции.
Готовность проверяю шпажкой, остужаю вверх дном.

Вес готового «Панеттоне» : 710 грамм.

Спасибо, что были со мной.
Надеюсь, рецепт понравится и будет полезен.

Желаю вам всего самого светлого и доброго.
До встречи в следующих видео!
Пока-пока!

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →