26/02/2021

Равиоли с курицей и грибным соусом

Равиоли с курицей и грибным соусом

1. Замесить тесто:
• просеять муку
• добавить соль, яйца и желтки
• в конце замеса добавить растительное масло
• на выходе должно получиться тугое тесто, не липнущее к рукам
2. Завернуть тесто в пищевую пленку и дать ему «отдохнуть» (минимум 15 минут)
3. Пока тесто отдыхает можно подготовить начинку:
• нарезать мясо курицы и лук
• обжарить лук на смеси до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масла
• добавить мясо курицы и обжаривать до готовности
• посолить и поперчить по вкусу
• обжаренное мясо с луком измельчить с помощью блендера (или мясорубки) с добавлением свежего чеснока
• добавить большую часть белков (примерно 1,5 шт) – оставшаяся часть белков понадобится для смазки – перемешать
4. Оставшуюся после приготовления начинки часть белков смешать с водой
5. Выложить тесто на рабочий стол, присыпанный мукой, и разделить его на 4 части
6. Одну часть оставить для работы, а остальные убрать под пленку
7. Раскатать часть теста в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше)
8. Сформировать равиоли:
• половину пласта теста точечно выложить начинку, оставляя промежутки около 2-3 см
• промежутки между начинкой смазать смесью белка и воды
• пальцами или ребром ладони обозначить каждый равиоли по форме
• с помощью ножа разрезать заготовку на отдельные равиоли
9. Отваривать равиоли в подсоленной воде 3-5 минут (после закипания)
10. Подавать с грибным соусом или со сметаной

Этапы приготовления грибного соуса

• мелко нарезать грибы и репчатый лук (чем мельче, тем лучше)
• на сливочном масле обжарить лук до золотистого цвета
• добавить грибы и также обжарить до золотистого цвета
• добавить сливки и слегка (буквально 1-2 минуты) протушить грибы
• посолить и поперчить соус по вкусу

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →