05/08/2021

Рождественский штоллен «необычный»

Рождественский штоллен необычный

Приготовление:
В чаше комбайна соединяю просеянную муку, сахар, дрожжи, специи, соль и насадкой «крюк» все перемешиваю 30 секунд.
Затем добавляю молоко, яйца и сливочное масло (82%) комнатной температуры и вымешиваю тесто 5 минут на минимальной скорости.
Когда тесто соберется в ком и будет однородным – слегка увеличиваю скорость и продолжаю замес еще 15 минут.
Тесто будет однородны, гладким и эластичным, не липким.
Добавляю в нему слегка обжаренный миндаль и сухофрукты с цукатами.
Буквально минуту все перемешиваю.
На рабочей поверхности округляю тесто, кладу в миску смазанную растительным маслом и убираю в теплое место для подъема.
Время расстойки 1,5-2 часа, но лучше ориентироваться на само тесто.
Оно должно хорошо подойти и увеличиться приблизительно вдвое.
А тем временем приготовлю миндальный крем «Франжипан».
К размягченному сливочному маслу (82%) добавляю сахар и все перетираю до легкого кремообразного состояния.
Взбивать не обязательно.
Добавляю яйцо комнатной температуры и снова хорошо перемешиваю.
Затем миндальная и пшеничная мука, соль, ром.
Крем должен получиться однородным, легким и очень ароматным.
Пока отставляю.
Пару слов о марципане.
Его можно использовать покупной или приготовить самостоятельно.
Делю на 3 равные части и формирую в виде «колбаски».
Так же пока отставляю.
Подошедшее тесто обминаю.
Оно будет все пронизано пузырьками воздуха.
Делю на 3 равные части по 455 гр. каждая. Округляю.
Каждый кусочек раскатываю в квадрат приблизительно 20*20.
Аккуратно наношу треть крема «Франжипан», равномерно распределяю по всей поверхности.
С краю «колбаска» марципана и сворачиваю в нетугой рулет.
Подворачиваю края, подравниваю, переношу на противень застеленный пергаментной бумагой.
Тоже самое проделываю с оставшимися двумя.
Накрываю полотенцем или пленкой, оставляю на вторую расстойку.
Время 1-1,5 часа, так же теплое место без сквозняков.
Подошедшие штоллены смазываю смесью из яиц и молока (50 г. яиц+30 г. молоко).
Отправляю в заранее разогретую до 190 градусов духовку.
Как-только поставила сразу снижаю температуру до 170 и выпекаю 45-50 минут.
Штоллены хорошо подрастут и зарумянятся.
Если верхушка будет сильно темнеть – прикройте фольгой.
Сразу после выпечки, еще горячими, смазываю обильно сливочным маслом (50 г).
Оставляю до полного остывания.
Затем хорошо со всех сторон присыпаю сахарной пудрой (100 г).
И можно оставить так, хранив в герметично закрытом контейнере или завернуть в пергамент, красиво оформить и преподнести в качестве подарка.
Хранить такой штоллен желательно не больше недели.
Самый вкусный он со второго по пятый день.
Потому что как любая дрожжевая выпечка со временем он черствеет и подсыхает.
Все, вкусный, сдобный, ароматный Рождественский штоллен готов.
Тесто пряное, сладкое с большим количеством орехов и сухофруктов, а внутри – нежный, сливочный миндальный крем и ароматный марципан.
Это так вкусно, что одним кусочком не обойтись;)
Друзья, поздравляю вас с наступающими праздниками.
Каждому желанию всего самого светлого и доброго. До встречи в следующем году;) Пока-пока!

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →