15/04/2021

Рождественский штоллен

Рождественский штоллен

Сухофрукты и цукаты залить ромом и дать настояться.
В теплое молоко добавить дрожжи, немного сахара от общего количества, 3 ст.л. муки.
Перемешать, оставить в теплом месте на 10-15 минут.
Опара должна подойти.
Если опара не подошла, то дрожжи попались некачественные и дальше продолжать приготовление нет смысла.
В подошедшую опару добавить яйцо, соль, цедру апельсина, сахар, ванильный сахар, муку.
Вымешивать 5-7 минут до однородности.
Дальше вмешать мягкое сливочное масло.
Сухофрукты и цукаты просушить, добавить 1 ст.л. муки, вмешать сухофрукты и цукаты в тесто.
Тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место ориентировочно на 1 час. Тесто должно хорошо подойти, увеличиться в объеме минимум в 2 раза.
На пергаменте сформировать из теста штоллен.
Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в течение 25-30 минут.
Выпекать в заранее прогретой до 160 градусов духовке 45-60 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
На деревянной шпажке не должно оставаться остатков сырого теста.
Достаем штоллен из духовки и сразу обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. По правилам нужно упаковать его в пергамент, потом в фольгу и оставить на холодильнике для созревания на 2-4 недели.
За то время он станет более твердым, но намного более ароматным.
Если планируете оставлять на созревание, тогда масло для смазывания нужно брать топленое, так как обычное сливочное масло может прогоркнуть.

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →