15/04/2021

Сыровяленая колбаса

Сыровяленая колбаса

1. Свинину и говядину измельчить с помощью мясорубки
2. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками (примерно 1х1 см) и добавить к свинине и говядине
3. В ступке измельчить смесь перцев горошком (черный, душистый и белый), семена тмина и фенхеля
4. Добавить специи к мясу
5. Туда же добавить сахар, нитритную и морскую соль
6. Слегка перемешать мясо со специями
7. Чеснок измельчить с помощью ножа (или пропустить через чеснокодавку) и также добавить к мясу
8. Получившийся фарш очень тщательно вымесить руками до появления «белых нитей» (на это может уйти 10-15 минут, при этом в самом конце фарш должен «превратится» в достаточно тугую массу, которую относительно тяжело вымешивать)
9. Свиную кишку замочить в холодной воде на 30-40 минут, меняя воду каждые 5-10 минут
10. «Натянуть» кишку на насадку для набивки колбас (или любой другой подходящий инструмент)
11. Завязать конец кишки шпагатом или ниткой и наполнить ее фаршем, формируя колбаски, подходящей длины
12. Для удобства дальнейшей работы, с одного конца к каждой колбаске привязать кусочек картона, на котором будут отмечаться все этапы вяления, а с другой стороны колбаски сделать из шпагата петельку, за которую колбаса будет подвешиваться для вяления*
13. Произвести контрольное взвешивание и данные записать на кусочках картона, привязанных к колбасам*
* пункты 12 и 13 можно пропустить
14. Подвесить колбасу в прохладном (12-15 градусов) и хорошо проветриваемом помещении для усадки на 4-5 дней
15. Через 4-5 дней снять колбасу, провести контрольное взвешивание (по желанию) и положить под пресс
16. Отправить колбасу прессоваться в прохладное (12-15 градусов) и хорошо проветриваемое помещение на 4-5 дней
17. Через 4-5 дней достать колбасу, провести контрольное взвешивание (по желанию) и подвесить в прохладном (12-15 градусов) и хорошо проветриваемом помещении для дальнейшего вяления на 10-20 дней
18. Готовую колбасу хранить в холодильнике

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →