08/05/2021

Высокий бисквит без разделения яиц (итальянская версия)

Высокий бисквит без разделения яиц (итальянская версия)

1. Подготовьте форму: дно застелите пекарской бумагой, а бока смажьте маслом и обсыпьте мукой.
Можно и не смазывать бока.
Бытует мнение, что цепляясь за голый металл, бисквит поднимется выше.
Мой опыт это не подтверждает.
Поступайте так, как вам удобнее.
2. В большую миску поместите яйца.
Добавьте сахар-песок, ванильный сахар и щепотку соли.
Перемешайте смесь венчиками.
Когда весь сахар намокнет, включите миксер и начните взбивать.
Я использую яйца комнатной температуры.
В процессе работы сахар должен полностью раствориться, а в холодной среде ему сложнее это сделать.
Иногда в рецептах бисквита можно встретить совет подсыпать сахар небольшими порциями.
В этом только один практический смысл: не испачкать кухню.
Если ввести весь сахар сразу и тут же включить миксер, сахар разлетится в разные стороны.
Поэтому я предлагаю во всех подобных рецептах сначала поработать выключенным прибором и включить миксер только тогда, когда весь сахар намокнет.
Время взбивания напрямую зависит от свежести яиц и может варьироваться от 7-8 до 15 минут при работе ручным электрическим миксером.
Мне сегодня хватило 9 минут.
В процессе взбивания сахарно-яичная смесь должна загустеть, побелеть и значительно увеличиться в объёме. Но эти факторы ещё не являются показателем того, что смесь готова и можно вводить муку.
Нужно продолжать взбивать до того момента, пока след от смеси, сбежавшей с венчика, не продержится на поверхности 9-10 секунд.
Время от времени прерывайтесь и делайте такой тест.
Под окнами моей кухни проходит оживлённая трасса, поэтому я сначала записываю, а потом (в другом помещении) озвучиваю ролики. Но сейчас вы услышите самый что ни на есть живой звук со всеми помехами.
Хочу в режиме реального времени показать, как должна выглядеть правильно взбитая яично-сахарная смесь.
Поднимаю венчик и смотрю, сколько времени продержится след на поверхности.
Смесь взбита отлично.
3. Теперь добавьте муку и крахмал.
Обычно я не просеиваю.
Обогащение муки кислородом при просеивании – это один из устойчивых кулинарных мифов.
Просеивание никак не влияет на конечный результат.
Но за последний месяц мне два раза попались жучки в пакете муки от хорошего производителя.
По этой же причине просеивали наши бабушки, которые покупали муку мешками.
Вы можете вмешать муку лопаточкой, если вам так привычнее.
Я поступаю иначе.
Сначала перемешиваю выключенным миксером по аналогии с сахаром, чтобы мука намокла и не разлетелась по кухне.
Затем включаю прибор и быстро прорабатываю тесто.
Ключевое слово – быстро.
Семь-восемь секунд. Не более. Не бойтесь, если яйца были хорошо взбиты, бисквит поднимется.
Ведь на производстве не практикуют ручной замес.
Теперь можно взять в руки ложку или лопаточку и проверить, нет ли непромеса.
Готовое тесто перелейте в форму и отправьте в заранее разогретый до 160 градусов Цельсия духовой шкаф.
Пеките около часа. Готовность проверяйте деревянной палочкой (она должна выйти сухой).
Дайте бисквиту постоять пару минут в форме, а затем переверните на решётку.
Полностью остывший бисквит заверните в пищевую пленку и дайте ему созреть от 12 до 24 часов.
Верхняя корочка под пленкой обычно отсыревает.
Её можно срезать.
Я пекла бисквит в форме диаметром 18 сантиметров.
Чтобы пересчитать продукты на другую форму, наберите в поисковике «калькулятор бисквита».

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →