05/08/2021

Бефстроганов по старому рецепту + соус «южный»

Бефстроганов по старому рецепту + соус южный

Этапы приготовления Бефстроганов:
1. Мясо нарезать ломтиками (толщина около 1 см) поперек волокон и отбить
2. Отбитое мясо нарезать соломкой
3. Посыпать солью и перцем – перемешать
4. Обжарить мясо на разогретой сковороде с добавлением сливочного масла до румяной корочки
5. Переложить обжаренное мясо в сотейник
6. Нарезать лук полукольцами
7. Обжарить лук на сковороде (после мяса сковороду не мыть) с добавлением сливочного масла
8. Добавить в лук муку и перемешать
9. Затем добавить бульон и томатную пасту – довести до кипения
10. Получившимся соусом залить мясо
11. Тушить под закрытой крышкой и на медленном огне около 10-15 минут
12. Заправить бефстроганов соусом «Южный» и сметаной
13. Добавить по вкусу соль и перец
14. Довести до кипения и снять с огня
15. Подавать бефстроганов с картофельным пюре (или с картофелем фри)

Этапы приготовления соуса «Южный»:
1. В ступке измельчить черный перец, гвоздику и кардамон
2. С помощью мелкой терки (или чеснокодавки) измельчить имбирь и чеснок
3. Лук нарезать мелким кубиком и добавить к специям
4. Туда же добавить вино и соевый соус
5. Все довести до кипения и варить 2-3 минуты
6. Снять с огня и постоянно помешивая настаивать на протяжении 15-20 минут
7. Пока основа соуса настаивается, очистить и мелко нарезать яблоко
8. Обжарить яблоко на сковороде с добавлением растительного масла до светло-карамельного цвета
9. Добавить нектар персика и тушить до выпаривания жидкости
10. Смешать основу соуса с яблочно-персиковой заготовкой
11. Получившуюся смесь пюрировать с помощью погружного блендера (или протереть через сито)
12. Добавить томатную пасту, ром (или коньяк), сахар и 50 мл воды – довести до кипения и проварить в течении 2-3 минут
13. Крахмал развести в 1 ст.л. воды и добавить к соусу – быстро перемешать
14. В конце добавить уксус, довести до кипения и снять с огня

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →