13/06/2021

Бисквитный торт-рулет (с вертикальными коржами)

Бисквитный торт-рулет (с вертикальными коржами)

12 гр. желатина замочить по инструкции.
Если листовой, то в любом количестве холодной воды.
Если порошковый, то на 12 гр. желатина возьмите 70 мл воды.
К 200 гр. малины (замороженной или свежей) добавить 150 гр. сахара и щепотку ванилина.
Прогреть в сотейнике на плите до полного растворения сахара.
Добавить набухший желатин и тщательно перемешать.
Листовой желатин перед добавлением нужно тщательно отжать.
Добавить 200 гр. творога и пробить блендером до получения гладкой массы.
Оставляем массу остывать приблизительно до 35 градусов.
А пока приготовим бисквит.
Все продукты комнатной температуры.
Соединить 5 яиц, щепотку соли, 90 гр. воды и 175 гр. сахара.
Взбить до густой, пышной белой массы.
Соединить 175 гр. пшеничной муки высшего сорта, 75 гр. кукурузного крахмала, 1 ч.л. разрыхлителя и щепотку ванилина.
Просеять через сито и перемешать венчиком для равномерного распределения ингредиентов.
Во взбитую яичную массу добавить муку (за 2 раза) и замесить бисквитное тесто аккуратными круговыми движениями снизу-вверх.
Без использования миксера!
Делим тесто на 2 противня 30*40 см и равномерно распределяем тонким слоем.
Выпекать при 200 градусах, приблизительно 15 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Главное не пересушить!
Взбиваем 400 гр. холодных жирных сливок 33-35%.
Соединяем взбитые сливки с остывшей (до слегка теплого состояния) творожно-малиновой основой и перемешиваем.
Делим крем на 2 части и распределяем тонким равномерным слоем (немного крема нужно оставить!).
Разрезаем каждый корж с кремом на 4 полоски и собираем торт рулет.
Оборачиваем пленкой и надеваем кольцо.
Покрываем оставшимся кремом и убираем в холодильник на несколько часов для стабилизации желатина в креме.
Немного крема у меня ещё осталось (я его убрала в холодильник вместе с тортом до момента использования).
А затем покрыла им бока торта.
Готовим крем для покрытия торта.
Соединяем 500 гр. сливочного сыра (типа Филадельфия), 100 гр. холодных жирных сливок 33-35% и 100 гр. сахарной пудры.
Взбиваем до объединения ингредиентов и добавляем 100 гр. малинового пюре проваренного с сахаром.
Перемешиваем до однородности.
Крем готов!
Перекладываем в кондитерский мешок и покрываем торт.

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →