06/05/2021

Итальянский пасхальный пирог паскуалина

Итальянский пасхальный пирог паскуалина

1. Прежде всего необходимо замесить тесто:
• Смешать воду и соль – размешивать до растворения соли
• Муку просеять
• Добавить в муку подсоленную воду
• Замесить достаточно плотное и не липнущее к рукам тесто, которое по консистенции должно напоминать податливый пластилин.
2. Готовое тесто нужно присыпать мукой, положить в пакет или завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник как минимум на 30 минут.
3. Пока тесто «отдыхает» можно заняться начинкой:
• салями нарезаем тонкими ломтиками
• моцареллу нарезаем небольшими кубиками
• заранее отваренные вкрутую яйца разрезаем вдоль на четвертинки, стараясь чтобы они сохранили свою целостность
• рикотту смешиваем с порубленной свежей зеленью.

4. Теперь мы застилаем пергаментом подходящую по размеру форму (у меня это форма диаметром 30 сантиметров), и начинаем раскатывать тесто:
• достаем тесто из пакета, немного обминаем его на столе, припыленном мукой, и делим его на 12 примерно одинаковых кусочков.
• 11 кусочков слегка приминаем, обваливаем муке и отправляем обратно в пакет, чтобы они не обветривались, пока мы будем работать с 12 кусочком теста.
• оставшийся кусочек сначала раскатываем в тонкий пласт с помощью скалки, при необходимости припыляя рабочую поверхность мукой.
А затем слегка растягиваем руками либо на весу, либо на рабочей поверхности.
В идеале, должен получится лист теста, через который отчетливо видна рабочая поверхность
5. Получившийся лист теста выкладываем в подготовленную заранее форму и разравниваем по ее поверхности.
6. Теперь необходимо тщательно смазать всю поверхность теста оливковым маслом.
7. Излишки теста, свисающие с бортиков, можно срезать ножом или ножницами и распределить по тем местам, где теста недостаточно.
8. Отставляем пока форму в сторону.
9. Точно также мы поступаем еще с 6 кусочками теста – раскатываем, выкладываем в форму и смазываем.
10. В итоге у нас должна получиться основа пирога, состоящая из семи слоев тонкого теста.
Оставшиеся пять кусочков пока откладываем в сторону – они нам понадобятся в дальнейшем.
11. Теперь пришла пора заполнять основу пирога начинкой.
Первым слоем будет салями.
12. Сверху на салями выкладываем рикотту с зеленью и стараемся равномерно ее распределить по всей поверхности.
13. На рикотту аккуратно выкладываем четвертинки яиц, стараясь, чтобы их расположение выглядело привлекательно – яйца будут частью декора.
14. Между яйцами выкладываем кусочки салями
15. Завершающий ингредиент начинки – моцарелла.
Ее мы хаотично разложим по поверхности, стараясь, чтобы она более или менее равномерно распределилась по пирогу.
16. Оставшиеся пять кусочков теста по одному раскатываем в тонкие листы.
Каждый раскатанный лист смазываем оливковым маслом, разрезаем пополам, и складываем половинки друг на друга, снова разрезаем, и снова складываем, и еще раз разрезаем, с опять складываем.
В итоге у нас получается лента, состоящая из 8 слоев.
17. Берем эту ленту и произвольно укладываем ее поверх начинки, формируя своеобразный рисунок.
Точно также поступаем с другими кусочками теста.
18. Чтобы наш пирог лучше держал форму края бортиков немного защипываем, как бы стягивая их к центру
19. При необходимости добавляем немного моцареллы, закрывая образовавшиеся пустоты и отправляем наш пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут.
20. Через 10-15 минут пирог можно достать и смазать взбитым яйцом, чтобы верх теста подрумянился и выглядел максимально аппетитно.
21. Готовый пирог нужно остудить до комнатной температуры и только потом выкладывать на сервировочное блюдо.
В идеале, пирог должен вылежаться 2-3 дня.
Именно поэтому итальянские хозяйки готовят его за несколько дней до Пасхи.
Считается, что оптимальной зрелости пирог достигает лишь на 3 сутки.

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →