01/08/2021

Медовик с клубникой

Медовик с клубникой

Торт начинаю готовить с клубничного мармелада, т.к. нужно время, чтобы он застыл.
Из клубники делаем пюре (я пробивала блендером, насадкой ножи)
Лимонную кислоту заливаем водой, перемешиваем.
Пектин добавляем к сахару, перемешиваем.
Предварительно подготовьте форму, у меня противень, я его застелила пищевой пленкой.
Берем сотейник с толстым дном и большого объема, т.к. масса будет кипеть, подниматься и для того, чтобы ничего не сбежало и на вас не попала горячая масса нужна именно большая посуда.
Переливаем в нее клубничное пюре.
Пюре нагреваем до 40 гр и частями в него добавляем сахар с пектином, постоянно и активно помешивая.
Ставим на плиту на чуть ниже среднего огонь и доводим пюре до кипения.
В закипевшее пюре добавляем глюкозный сироп, возвращаем на плиту на средний огонь и доводим до температуры 106 градусов, можно и до 108 гр.
Чем выше будет температура, тем плотнее будет мармелад.
При этом нужно постоянно помешивать, чтобы пектин не пригорел ко дну сотейника.
Пюре снимаем с плиты и добавляем лимонную кислоту, перемешиваем.
Клубничное пюре выливаем в форму, разравниваем и оставляем при комнатной температуре, чтобы масса застыла.
Чтобы быстрее застыло, можно поставить в холодильник.
Для коржей в сотейник с толстым дном отправляем мед, сахар и сливочное масло.
Ставим на плиту на средний огонь, нужно чтобы все растаяло и масса закипела.
Как только масса закипит, плиту выключаем и добавляем соду, хорошо все перемешиваем.
Учтите, что когда сода начнет гасится и масса будет пузыриться, подниматься и увеличиваться в объеме, поэтому посуду берите большого объема.
Массу нужно остудить, чтобы она была тепленькой.
Как только масса остыла, не прекращая перемешиваем по одному вводим яйца.
Затем частями, в несколько этапов добавляем просеянную муку и перемешиваем миксером.
Тесто готово.
Противень застилаем пергаментной бумагой (смазывать не нужно!) и равномерно распределяем по всей форме.
Я тесто делила пополам, т.к. у меня было 2 коржа.
Корж выпекаем при 180 гр 12-15 мин, но ориентируйтесь по своей духовке.
Корж снимаем с пергамента и даем остыть на решетке.
Остывшие коржи разрезаем пополам, чтобы получилось 4 коржа.
Коржи складываем стопкой и неровные края обрезаем, чтобы торт с 4-х сторон был ровный.
А обрезки пойдут для крошки (для обсыпки торта) которую я пробиваю при помощи блендера (насадкой ночи).
Для крема в сотейник с толстым дном отправляем сметану, сахар и яйцо, перемешиваем.
Добавляем муку и перемешиваем до однородной консистенции.
В сметанную массу добавляем клубничное пюре, перемешиваем и ставим на плиту на небольшой огонь, нужно массу заварить, при этом нужно постоянно и активно перемешивать, чтобы масса не пригорела.
Заварную основу перекладываем в другую емкость, накрываем в контакт с кремом пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры.
Жирные сливки (у меня 33%) взбиваем до устойчивых пиков.
Чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть очень хорошо охлажденные и нужно начинать взбивать на небольших оборотах миксера, затем постепенно скорость миксера увеличивать.
Взбитые сливки частями нужно вмешать в остывшую заварную основу.
Крем готов.
Сборка торта:
На блюдо кладем совсем немного крема, для того, чтобы торт не скользил по блюду.
Кладем первый корж-сверху крем-на крем мармелад-второй корж-крем-третий корж-крем-мармелад-четвертый корж-крем.
Торт затягиваем кремом со всех сторон.
Обсыпаем бока и посыпаем сверху крошкой.
Торт для пропитки ставим в холодильник на ночь.
Медовик получается очень вкусный с насыщенным клубничным вкусом (благодаря крему и мармеладу)
Готовится несложно, поэтому обязательно приготовьте и порадуйте своих близких.

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →