17/05/2021

Свиная рулька в тёмном пиве по-чешски

Свиная рулька в тёмном пиве по-чешски

Хорошо промываем рульки под проточной водой. Обсушиваем их поверхность бумажным полотенцем.
В случае необходимости, подпаливаем лишние волоски при помощи газовой горелки или газовой плиты.
Рульки помещаем в кастрюлю.
Заливаем тёмным пивом, так, чтобы оно полностью покрывало мясо.
Ставим кастрюлю на средний огонь.

Подготовим овощи.
Каждый зубчик чеснока придавливаем плоской стороной ножа и разрезаем на несколько произвольных частей, чтобы они лучше отдавали сок в бульон.
Луковицу разрезаем на 4 части.
Морковь и сельдерей нарезаем произвольными, крупными кусками.
Перец чили не разрезаем.
Опускаем овощи в кастрюлю к рулькам.
Добавляем 3 лавровых листа, 5 соцветий гвоздики, 10 горошин черного перца горошком, 5 горошин душистого перца и соль. Оставляем рульки вариться на минимальном огне на 2 часа.

Пока рульки варятся займёмся приготовлением тушеной квашеной капусты.
Головку лука нарезаем полукольцами.
Кислое яблоко очищаем от кожуры.
Разрезаем на 4 части.
Избавляем от сердцевины.
Каждую часть яблока нарезаем кусочками толщиной не более 5 мм.

Ставим сковороду на средний огонь, добавив немного растительного масла.
Обжариваем на нём лук и дольки яблок.
Добавляем муку и обжариваем содержимое сковороды пока мука не подзолотится.
Когда это произойдёт выкладываем в сковороду квашеную капусту, сахар, тмин, кориандр и вливаем вино.
Перемешиваем и тушим на минимальном огне под крышкой 30 минут.

Следующим шагом делаем обмазку для рулек.
Делается она очень просто.
Смешиваем мёд с горчицей, добавив свежемолотый перец.
Чтобы обмазка не получилась слишком густой рекомендую добавить ещё 1 ст.л. горячего бульона от рульки.
Затем перемешиваем всё вместе.

Через 2 часа после того, как мы начали варить рульки, извлекаем их из кастрюли.
Обсушиваем бумажным полотенцем и наносим медово-горчичную обмазку.
Помещаем рульки в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 20 минут, чтобы задать корочку.

Выкладываем рульку на блюдо.
Рядом кладём тушеную квашеную капусту.
Из соусов для подачи я использовал сливочный хрен и горчицу.
Подаём рульку к столу. Приятного аппетита!

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →