18/06/2021

Торт трюфель

Торт трюфель

Торт начинаю готовить с бисквита.
Для бисквита: белки отделяем от желтков.
Белки взбиваем около 3-4 минут с щепоткой соли и половиной сахара (от общего количества) до устойчивых пиков.
Пока можно отставить в сторонку.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до пышной, белой и густой массы.
Во взбитые желтки добавляем 1/3 взбитых белков и аккуратно (лопаткой) перемешиваем.
Муку с разрыхлителем и какао перемешиваем между собой и часть (1/3) просеиваем в желтковую массу.
Перемешиваем.
Затем добавляем еще 1/3 часть белков, перемешиваем.
Сюда же просеиваем еще 1/3 сухих ингредиентов.
Перемешиваем.
Добавляем растопленное (остывшее или теплое, но не горячее) сливочное масло, все аккуратно лопаткой перемешиваем.
Просеиваем оставшиеся сухие ингредиенты.
Перемешиваем.
В самом конце добавляем оставшиеся белки и лопаткой (круговыми движениями) аккуратно вмешиваем в массу.
Шоколадное бисквитное тесто готово.
Перекладываем тесто в разъемное кольцо для выпечки 16 см.
Я использовала кольцо, т.к. нет такой формы, если у вас есть такая маленькая форма, можно использовать ее.
Кольца я обернула фольгой (сложенная в два слоя) и таким образом сделала дно формы.
И на это дно кладем кольцо из пергаментной бумаги.
Сверху кольцо (форму) с тестом накрываем листом фольги и выпекаем в разогретой до 170 гр духовке около 1 часа , но смотрите по своей духовке (до сухой зубочистки).
Готовый бисквит достаем из формы и перекладываем на решетку для того, чтобы он остыл.
В идеале бисквит нужно затянуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник хотя бы на 6-8 часов или на ночь.
Я этого не делала, торт готовила сразу же из остывшего бисквита.
Затем в бисквите срезать неровную верхушке (купол) а остальной бисквит разрезаем на 2 коржа.
Верхушку нужно раскрошить и смешать с пропиткой (4-5 ст.л) и кремом (2 ст.л с горкой) до однородной консистенции.
Для пропитки: клубнику можно использовать как свежую, так и замороженную (у меня была такая) кладем в сотейник, добавляем сахар и заливаем водой, ставим на плиту, доводит до кипения, и с момента закипания кипятим еще 2 минут и снимаем с плиты.
Все нужно процедить, чтобы в емкости был только насыщенный клубничный сироп.
Сразу же в горячий сироп добавляем ром, перемешиваем и пропитка готова.
Для крема: сливки нужно нагреть (не кипятить) добавляем сахар или сахарную пудру и шоколад.
Все перемешиваем до однородной консистенции.
Добавляем мягкое сливочное масло.
Перемешиваем.
Масса должна немного остыть, затем ставим ее в холодильник на 30-40 минут.
На долго не оставляйте, чтоб крем сильно не застыл, иначе в дальнейшем будет сложно его взбить.
Застывший ганаш взбиваем миксером около 2 минут.
Крем готов.
Можно собирать торт)
На блюдо кладем 1 ст.л крема и на него кладем первый корж (для того, чтобы торт не скользил по блюду)
Устанавливаем разъемное кольцо.
Также я использовала ацетатную пленку, так будет легче собирать торт и потом его выравнивать.
Корж щедро пропитываем клубничным сиропом.
Сверху кладем 2 ст.л. крема и разравниваем.
Следующий слой масса из коржа, крема и пропитки.
Разравниваем.
Затем 2 ст.л крема, разравниваем.
Корж. Очень хорошо его пропитываем сиропом.
По внутреннему краю, по форме проходимся ножиком и снимаем форму.
На корж выкладываем оставшийся крем и нужно торт затянуть кремом.
Лучше это делать нехолодным кремом, а дать ему 15-20 минут постоять при комнатной температуре и только потом покрывать торт кремом.
Торт ставим в холодильник на 6-8 часов.
У меня стоял ночь.
Украшаем торт на свое усмотрение.
У меня шоколад с сушенной клубникой, домашняя сушенная клубника и домашний клубничный порошок.

admin

Администратор сайта

Посмотреть все записи автора admin →